酱香型白酒生产中七个轮次取酒各有什么特点科技

来源:互联网 / 作者:admin / 2017-09-13 22:11
炫六网综合摘要:";【酱香型白酒生产中七个轮次取酒各有什么特点】,上一篇:露脸了!央视持续播出郑州形象片 下一篇:在郑州,你离玻璃栈道仅有一小时的距离,比广州玻璃桥好玩1000倍 。酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒,在每年的一个大生产周期中,分两次投粮,七次取酒。其中第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。 而前三轮次酱酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差,以正丙醇为代表的高级醇的含量很高

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       酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒,在每年的一个大生产周期中,分两次投粮,七次取酒。其中第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。

 而前三轮次酱酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差,以正丙醇为代表的高级醇的含量很高,不仅产生不愉快的味道,容易引起饮后“上头”,而且利用价值不高。因此,前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理,以降低正丙醇等高级醇的含量,改善酒的口感、风味、质量,提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

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第一步酒糟的抓取与打糟,行车的使用大大的减小了工人的劳动量,同时也减小了窖潮事故发生的几率。

       酒糟加谷壳,加谷壳的目的主要是为了酒糟不成团,利于蒸汽的均匀向四周散开。

 打糟机把酒糟打酥松,这个可以说是智慧的结晶,打糟机的发明有一个典故,以后慢慢再向大家介绍。

第二步开始上甑,上甑的秘诀(动作快)、(酒糟一层一层轻轻的铺)、(主要是指力气的使用)、(哪里出蒸汽铺哪里)。

      最后看花摘酒,以酒花的颗粒大小,消散快慢,温度三者来估算浓度。入库前核准浓度,同时要做好分类型的存放,窖最上面的酒糟酒,最下面的酒糟烤取的酒要分开存放

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酱香型白酒生产中七个轮次取酒各有什么特点